La ensaimada es un dulce típico de Mallorca (del mallorquín ensaïmada, de saïm, grasa) es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (que se denomina saïm en mallorquín, de allí el nombre).
En el siglo XVII encontramos las primeras referencias escritas sobre la ensaimada de Mallorca. En esta época, aunque el destino principal de la harina de trigo era la elaboración de pan, existen documentos en los que consta la elaboración de ensaimadas mallorquinas con motivo de fiestas y celebraciones.
Las referencias históricas demuestran que la ensaimada de Mallorca forma parte del acervo cultural e histórico de Mallorca, constituyendo sin duda un referente en la repostería propia de la isla, que en el día de hoy conserva todas sus características tradicionales
Yo hayo la ensaimada de la siguiente forma:
Ingredientes:
500 grs. de harina de fuerza
15 grs. de levadura de panadería seca (ó 40 grs. de levadura de panadería prensada o fresca)
100 grs. de azúcar
100 grs. de manteca de cerdo
2 huevos
200 ml. de leche
2 cucharadas de aceite
Una pizca de sal
Para la terminación:
Azúcar glass
Elaboración:
Dejar la manteca de cerdo a temperatura ambiente.
Si se utiliza levadura prensada:
Realizar una masa de levadura o masa madre, para ello hay que tamizar sobre un cuenco 100 grs. de harina, desmenuzar la levadura en el centro y una cucharada de azúcar; agregar poco a poco 100 ml. de leche templada (también puede ser agua) y mezclar con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien integrados. Mantener la mezcla en un lugar templado y libre de corrientes de aire, hasta que fermente y doble su volumen.
Mientras tanto, verter sobre un bol la harina restante tamizada junto con la sal. Dar forma de volcán y poner en el centro 75 grs. de manteca de cerdo troceada (hay que reservar 25 grs), el azúcar restante, los huevos, la masa de levadura preparada y los 100 ml de leche restante y templada (se puede sustituir por agua).
Mezclar bien todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea.
Con la levadura seca:
En un bol poner la harina, la sal y la levadura. Mezclar. Hacer un hoyo e incorporar 200 ml de leche templada, 75 grs de manteca de cerdo troceada, el huevo y el azúcar. Mezclar todo con una cuchara y después amasar sobre la encimera hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Tapar con un paño y dejar reposar en un lugar templado (puede ser el horno apagado) hasta que haya doblado su volumen.
Pasado este tiempo, poner nuevamente la masa fermentada en la encimera e incorporar poco a poco las 2 cucharadas de aceite y amasar nuevamente hasta que esté completamente integrado el resto de los ingredientes.
Ir cogiendo porciones de unos 60 grs. y estirarlas en tiras de unos 25 cms de largo. Pincelarlas con la manteca de cerdo restante derretida. Enrollarlas sobre sí misma en sentido longitudinal formando cilindros (como si fuera un churro)
Formar espirales con cada cilindro de masa y distribuir sobre la bandeja de horno engrasada o cubierta con papel sulfurizado. Tienen que estar bien distanciadas para que no se peguen entre sí cuando se horneen. Con estas cantidades, me salieron 15 ensaimadas y puse como máximo 6 en cada bandeja.
Dejar fermentar la masa de nuevo, en un lugar templado hasta que casi hayan doblado su volumen.
Precalentar el horno a 180º
A continuación, introducir las ensaimadas en el horno durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté bien doradas.
Retirar la placa del horno y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glass.
Este tipo de ensaimada se le llama "Ensaimada de Mallorca": denominación que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno. Popularmente denominada como "lisa".
También está la "Ensaimada de Mallorca de Cabello de Ángel": rellena de cabello de ángel.
Ambas están protegidas por la Indicación Geográfica Protegida "Ensaimada de Mallorca"
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