sábado, 4 de febrero de 2012

Strudel de Manzana



Strudel de Manzana

Desde el año pasado no doy señales de vida, pero es que me he apuntado a un curso de cocina, sobre todo para aprender técnicas de cocina y algunas elaboraciones que yo nunca había hecho, y me queda poco tiempo libre para dedicarlo al blog. Le hago fotos a los platos y solo me falta subir las entradas, que las iré publicando poco a poco.

Este strudel lo he hecho porque compré demasiadas manzanas, y aparte de hacer macedonia con ellas, todavía tenía un excedente de esta fruta. Yo alguna vez lo había hecho pero con hojaldre o con pasta filo, pero esta vez me he animado y también he hecho la masa. Es un poco laboriosa, pero con paciencia y sin prisa, sale. La receta es de una colección de repostería que tengo y que poquito a poco voy haciendo alguno de sus dulces. He visto algunas más, pero esta es la que me pareció más fácil, y el resultado es espectacular. Sale un strudel crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Ingredientes:
Para la masa:
250 grs de harina
1 huevo
50 grs de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
5-6 cucharadas de agua templada

Para el relleno:
1 kg. de manzanas
3 cucharadas de brandy
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar moreno
50 grs. de pasas
30 grs de piñones o nueces
Canela molida
8 ó 10 galletas o restos de bizcochos, o bien pan rallado

Para la terminación:
Azúcar glass

Elaboración:
En un cuenco poner a remojar las pasas con el brandy.

Ablandar la mantequilla. Tamizar la harina con la sal y el azúcar y colocarla en un bol o en la mesa de trabajo en forma de volcán. Poner en el centro las 5-6 cucharadas de agua templada, el huevo y la mantequilla ablandada.

Mezclar los ingredientes y amasar enérgicamente para conseguir una masa elástica. Formar una bola y envolverla en un paño ligeramente enharinado o con film transparente. Cubrir con un cuenco o cacerola precalentada. Dejar reposar entre 30 minutos a una hora aproximadamente, para que se relaje el gluten. (Yo lo tapé con un trapo limpio y lo metí en el horno, pero sin precalentar).

Mientras tanto preparar el relleno: pelar las manzanas y quitarles el corazón, cortarlas en láminas finas y colocarlas en un cuenco, espolvorearlas con el azúcar y la canela. Reservar.


 Fundir la mantequilla y reservar para pincelar después la masa.

Colocar la masa en la mesa de trabajo y sobre un paño  enharinado, estirarla con el rodillo hasta conseguir un rectángulo de ½ centímetro de espesor.

 Pasar las manos ligeramente enharinadas por debajo de la masa y estirarla con los dedos hasta dejarla sumamente fina, teniendo cuidado de no romperla (yo lo que hice fue estirar la masa lo más fina que pude pero con el rodillo, luego pase las manos por debajo para comprobar que no se pegaba a la mesa y que podía ver mis dedos a través de la masa).

Pincelar la superficie con la mantequilla fundida (reservar un poco para cuando la hayamos enrollado), y espolvorearla con las galletas o bizcochos molidos, dejando un margen de 2 cms alrededor sin cubrir (la receta sobre la que lo he hecho pone pan rallado, pero yo tenía unas galletas más bien sositas y que nadie las quería en casa, así que las pulvericé y las he utilizado para este dulce).

 Colocar encima las manzanas en láminas, las pasas escurridas y los piñones o nueces. Si se quiere más dulce espolvorearle un poco más de azúcar por encima.


Enrollar el strudel con la ayuda del mismo paño y cerrar bien los bordes para evitar que se salga el relleno durante la cocción. Yo primero pliego los bordes laterales y después enrollo.


Deslizarlo con cuidado sobre la placa de horno cubierta con papel de hornear o un silcap. Pincelarlo con el resto de mantequilla fundida reservada. 


Introducirlo en el horno precalentado a 180º y dejar cocer entre 50 minutos a 1 hora aproximadamente. El tiempo  depende de cada horno.

Servir el strudel espolvoreado con el azúcar glass y  tibio.










MaridajeEste postre podemos tomarlo con un vino moscatel, y como no, uno de mi tierra, de Málaga.
Es el Moscatel Dorado de Bodegas Quitapenas, D.O. Málaga. Vol. 16%. Está elaborado con uvas asoleadas, 100% Moscatel de Málaga. Es un vino de licor, pálido, sin crianza.
Nota de cata: 
Color dorado brillante. Aroma a fruta madura y pasas moscatel. Persistente y aromático en boca, fresco y armónico.




Espero que te guste. ¡¡Buen provecho!! ¡Gracias por visitarme!
Celia